- Berenjenas, tiernas y de buen estado sanitario.
- Vinagre.
- Sal, azúcar y especias a gusto.
Procedimiento:
- Lavar y pelar (opcional). Si se deja la piel el producto final será más oscuro.
- Cortar y acomodar en un colador, espolvoreando sal gruesa entre las capas de berenjena y terminar incorporándole un peso para que puedan escurrir los líquidos amargos, en forma más rápida.
- Lavar para retirar el exceso de sal y escurrir.
- Escaldar en una solución de mitad agua y mitad vinagre durante cinco minutos, a partir de que suelta el hervor.
- Retirar y escurrir.
- Condimentar a gusto, agregar un poco aceite para que le dé suavidad y brillo.
- Envasar haciendo una leve presión. Llenar hasta un centímetro del extremo superior.
- Esterilizar 30 minutos desde que suelta el hervor. Al finalizar no dejar enfriar los frascos en la olla con agua.
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